- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Amanda’s Cookin’
Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 50 gr fijngesneden ui
- 50 gr fijngesneden gepelde selderij
- 50 gr fijngesneden bijgesneden venkelknol
- 1 theelepel flinterdunne knoflookplakken ongeveer 1 grote teentje
- 150 gr in blokjes gesneden kippendijvlees zonder vel (ongeveer 2 dijen)
- 60 ml droge witte italiaanse wijn pinot grigio
- 700 gr geplette italiaanse tomaten uit blik 2 blikjes
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 el zout
- 500 gr spaghetti
- 200 gr verse sperziebonen geblancheerd
- 65 gr geraspte parmigiano-reggiano verdeeld
Bereiding
breng in een afgedekte pastapan op hoog vuur het water snel aan de kook.
Verhit ondertussen in een grote sauteerpan de olie op middelhoog vuur tot deze heet is maar niet rookt. voeg ui, selderij, venkel en knoflook toe en kook, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. roer de kip erdoor, roer tot het niet meer roze is en voeg dan wijn toe.
zet het vuur laag en laat sudderen tot de wijn voor de helft is ingekookt (ongeveer 5-6 minuten). voeg tomaten toe, zet het vuur laag en laat sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 20 minuten. breng op smaak met zout en peper. haal van het vuur en zet opzij.
Voeg terwijl de saus suddert zout en spaghetti toe aan kokend water en kook onafgedekt op hoog vuur tot de pasta bijna al dente is. schep ongeveer 1 kopje van het pastawater eruit en zet apart. pasta afgieten.
zet de sauteerpan terug op middelhoog vuur. voeg 2 eetlepels gereserveerd pastawater en sperziebonen toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot het is opgewarmd. voeg spaghetti toe en kook ongeveer 3 minuten, tot de pasta al dente is, gebruik een pastatang om gelijkmatig te mengen en te coaten, voeg indien nodig meer pastawater toe. voeg de helft van de geraspte kaas toe en meng.
doe over in een serveerschaal en besprenkel met de resterende kaas.
onmiddellijk serveren.