- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Opperdepop
Ingrediënten
- 500 gr aardappelschijfjes (voorgekookt )
- 3 bosuitjes
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 6 eieren
- 100 gr geraspte kaas
- 1 tl paprikapoeder
Bereiding
Maak de paprika’s en bosuien schoon, snijd en snipper ze
Verhit 1 el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de bosuitjes en paprika al omscheppend 2 minuten. Voeg de aardappelschijfjes toe en bak ze 5 al omscheppend minuten mee.
Klop in een ruime kom de eieren los met paprikapoeder en de geraspte kaas. Schep het aardappelmengsel door het eimengsel
Verhit 2 el olie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het vuur laag en laat het ei met een deksel op de pan in 10-15 minuten stollen.
Leg een ingevet bord op de omelet in de pan. Keer de koekenpan en laat de omelet op het bord glijden. Laat de omelet met de ongebakken kant in de koekenpan glijden en bak hem in 2 minuten goudbruin.
Lekker met brood en een tomatensalade.