- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Hello fresh
Deze zomerse salade is perfect om mee te nemen naar het park, in een jampot bijvoorbeeld. De citroen en ricotta maken het gerecht lekker fris. Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’, wat verwijst naar de manier waarop deze zachte Italiaanse kaas gemaakt wordt: door de wei die overblijft nadat deze is gescheiden van de wrongel opnieuw te koken ontstaat ricotta.
Ingrediënten
- 360 gr Rigatoni
- 400 gr gekleurde Cherrytomaten
- 2 Sjalotten
- 2 Citroenen
- 2 Avocado’s
- 100 gr Ricotta
- 10 takjes verse Bladpeterselie
- 24 blaadjes verse Basilicum
- 40 gr Pompoenpitten
- 80 gr Veldsla
Voorbereiding
Kook ruim water in een pan met deksel
Halveer de gekleurde cherrytomaten
Snipper de sjalot
Pers de helft van de citroen uit en snijd de overige citroen in parten
Snijd de avocado in blokjes
Bereiding
Kook de rigatoni, met een snuf zout, in 12 – 14 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen
Meng 1 tl citroensap per persoon, de fijngesnipperde sjalot en per persoon 1/4 tl zout en 1/4 tl peper door de ricotta
Hak de bladpeterselie en de basilicum fijn
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poppen
Haal uit de pan en bewaar apart
Meng de cherrytomaten, avocado, kruiden, ricotta en de veldsla door de rigatoni
Verdeel de pastasalade over de borden en garneer met de pompoenpitten en de citroen parten