- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: AllerHande
Ingrediënten
- 1 courgette
- 40 g pijnboompitten
- 300 g pipe rigate
- 400 g verse gesneden snijbonen
- 15 g verse basilicum
- 1 citroen
- 110 g groene pesto in potje
- Grana Padano
Voorbereiding
Breng 2 ruime pannen met water aan de kook.
Bereiding
Schil en snijd de courgette in blokjes van een centimeter Kook de courgette in 1 min. beetgaar, giet af.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten in 2 min. goudbruin.
Kook de pasta en de snijbonen samen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (10 minuten). Giet af (vang per 4 personen 200 ml van het kookvocht op), spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Snijd ondertussen het basilicum grof. Pers de citroen. Doe het kookvocht met de courgette, pesto, het citroensap en het basilicum in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde groene saus (Of gebruik een blender).
Rasp de kaas.
Meng de pestosaus met de pasta en snijbonen en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasta pesto over 4 borden en garneer met de pijnboompitten en de kaas.