- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Allerhande
Ingrediënten
- 2 aubergines
- ½ tl zout
- 4 el milde olijfolie
- 400 g tomatenblokjes in blik
- 300 g penne
- 250 g ricotta
Voorbereiding
Bereiding
Snijd de aubergine in de breedte in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met het zout en laat 15 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Verhit ¾ olie in een hapjespan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Keer halverwege om. Voeg de tomatenblokjes toe, roer door en laat 10 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ricotta met de rest van de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de pasta af en roer door de auberginesaus. Verdeel over 4 diepe borden en verdeel de ricotta erover.
achtergrondinfoWeetje: voorheen smaakte aubergine nog wel eens bitter, met zout nam de bittere smaak weg. Nu hoeft dat niet meer. Het zout voorkomt dat de aubergine zich bij het bakken volzuigt met olie.algemeenMeer weten over kooktechnieken?