- Hoofdgerecht voor 6 personen
- Uit: Lekker en Simpel
Ingrediënten
- 450 gr orzo
- 75 gr rucola
- 600 gr tomaatjes
- 3 bol mozzarella
- 3 paprika
- 6 el pesto
- zout en peper
- 300 gr spekjes
Bereiding
Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking. Spoel de orzo af met koud water. Voeg een klein scheutje olie toe en roer even door.
Bak de spekreepjes in een pan, zonder olie, totdat ze bruin zijn. Schep de spekjes op een bord met een keukenpapiertje erop en laat ze even uitlekken.
Snijd de mozzarella en paprika in stukjes. Snijd de tomaatjes in vieren.
Voeg de mozzarella, paprika, tomaat, pesto en spekjes toe aan de orzo.
Scheur de rucola eventueel wat kleiner en voeg ook toe. Meng alles door elkaar.