- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: AllerHande
- 2021-10-01 - Iedereen vond het lekker
Ingrediënten
- 1 liter water
- 700 g verse boerensoepgroente
- 1 groentebouillontablet
4 naanbroden knoflook & koriander- 1 citroen
- 150 g feta
- 125 g crème frache
- 15 g verse platte peterselie
- 100 ml milde olijfolie
- stokbrood
Bereiding
Doe het water met de boerensoep- groente en het bouillonblokje in een soeppan, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan koken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bak het naanbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng de feta met de crème fraîche, de helft van het citroenrasp en 2 el sap (per 4 personen) in de hoge beker met de staafmixer tot een luchtige crème. Breng op smaak met peper. Houd apart en maak de hoge beker schoon.
Snijd de peterselie (inclusief de steeltjes) grof, doe met de olie in de (schone) hoge beker en pureer met de staafmixer tot peterselieolie.
Pureer de soep met de staafmixer. Meng ⅓ van de fetacrème door de soep.
Verdeel de soep over de kommen. Verdeel de rest van de fetacrème over de soep. Besprenkel met de peterselieolie en bestrooi met de rest van het citroenrasp.
Serveer met stokbrood.