- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Makkelijk recept!
Ingrediënten
- Olijfolie om in te bakken
- 4 kabeljauwfilets
- 1 rode ui
- 2 knoflooktenen
- 1 pak orzo à 275 g
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 250 g cherrytomaten
- 150 g feta
- 3 el groene olijven zonder pit
- Gedroogde oregano
- 1 citroen
Voorbereiding
Snijd de ui en aubergine in halve ringen
Snijd de courgette, paprika en feta in blokjes
Halveer de cherrytomaten
Pers het sap uit de citroen
Bereiding
Je kunt de kabeljauw ook vervangen door andere vis naar keuze, of een zak zeevruchten uit de diepvries. Laat deze wel eerst ontdooien volgens de omschrijving op de verpakking. Bereid op dezelfde wijze als de kabeljauw.
Verhit een grote koekenpan met olijfolie. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bak ze in de koekenpan circa 4 – 5 minuten aan één kant tot ze licht goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om en bak nog 1 minuut op de andere kant, of tot ze net gaar zijn. Bestrooi met zout en peper. Leg ze op een bord en dek af met alufolie.
Kook de orzo beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
Bak de rode ui en knoflook in het bakvet van de vis zacht en glazig. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe, de aubergine slurpt in het begin veel olie op.
Giet de orzo af en voeg samen met de cherrytomaten en olijven toe aan de groenten. Hussel om.
Breng verder op smaak met extra vierge olijfolie, wat citroensap (naar smaak) en oregano. Verdeel de feta erover en leg de kabeljauw bovenop.