- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Uit: Lidl recept
Ingrediënten
- 1 Ui
- 1 teen Knoflook
- 2 cm Gember
- 1 rode Peper
- 1 Mango
- 400 gr Kipfilets
- 2 Paprika’s
- 0,5 Bloemkool
- 400 gr Rijst
- Zonnebloemolie
- 1 el Kerriepoeder
- 1 blik Pizzatomaten
- 200 ml Kokosmelk
- 1 bosje Lente-ui
- 4 el geraspte Kokos
Voorbereiding
Snipper de ui
Snij de teen knoflook in dunne plakjes
Schil en rasp de gember
Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en hak fijn
Schil de mango en snij het vruchtvlees in reepjes
Snij de kipfilet en paprika’s in reepjes
Snij kleine roosjes van de bloemkool
Maak de lente-ui schoon en snij in dunne ringen.
Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Fruit in een hoge pan de ui, knoflook en gember in een flinke scheut zonnebloemolie. Voeg na een paar minuten de reepjes kip, rode peper en kerriepoeder toe. Bak de kip rondom bruin en voeg dan de paprika, bloemkool en het blik pizzatomaten toe. Laat 15 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel half op de pan.
Voeg de mango en kokosmelk toe en warm nog 5 minuten door zonder te koken (zonder deksel op de pan).
Serveer de rijst met de gele curry en garneer met wat lente-ui en de geraspte kokos.